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CHEF DE CUISINE (H/F) – AOÛT/SEPTEMBRE 2019 – CDI

Société : MeetYourJob

Publié le : 24/06/2019

Lieu : Tout Madagascar

MeetYourJob recherche pour le compte d’un client un/une chef de cuisine.

Seule les profils correspondant au parti profil seront prises en considération.

Représentant du groupe Accor Hôtels à Madagascar, notre client lance un Novotel à Antananarivo, dont l’ouverture est prévue fin 2019. L’hotel se composera de :

180 chambres signatures N’Room dont 32 suites et 4 suites 360° climatisées et équipées (TV interactives, chaînes internationales), wifi haut débit, minibar et coffre-fort.
2 restaurants cuisine créatifs, raffinée et internationale.
1 skybar
7 salles de réunion de 88m² à 700m² avec wifi et équipements intégrées sont à disposition pour les événements.
1 fitness center, spa et piscine intérieure avec terrasse et jardin.

Description des missions:

En tant que chef de cuisine, vous reporterez directement au directeur général et au directeur des opérations F&B et vos missions seront les suivantes :

a) Fonctions support
– Créer et mettre en œuvre de nouveaux menus et des menus individuels pour tous les points de vente en fonction des tendances alimentaires actuelles et des goûts régionaux.
– Superviser la coordination de tout le personnel de cuisine et de ses services fournis en coordination avec le directeur général et/ou le directeur des opérations de F&B ainsi que la formation, le soutien et le contrôle qualité.
– Surveiller les points de vente pendant les périodes d’affluence pour surveiller le flux et la présentation de la production.
– Mise en place et suivi du système interne d’assurance qualité Novotel et/ou des check-lists intégrées.
– Aider le directeur des opérations de F&B à estimer et à préparer les budgets alimentaires annuels.
– Surveiller les coûts opérationnels des aliments du Ministère
– Vérifier régulièrement les articles entreposés dans les magasins d’alimentation et les articles directs afin de s’assurer que les produits sont de qualité constante et conformes à toutes les exigences du code de la santé.
– Atteindre des objectifs annuels personnels prédéfinis
– Approvisionnement en consommables, provisions et/ou repas et boissons, ainsi que leur enregistrement auprès du Directeur Général et/ou des autres membres délégués de la Direction Générale.
– Fournir un service à la clientèle de première classe à tous nos invités et clients.
– Écouter activement et communiquer clairement tout en interagissant avec les invités et les clients pour promouvoir les produits alimentaires et diriger les activités du personnel.
– Analyser les commentaires des clients et des membres de l’équipe, porter des jugements et prendre des mesures pour mettre en œuvre les suggestions d’amélioration.
– Répondre à des normes élevées en termes de prestation d’un service amical et impeccable pour les clients.
– S’acquitter d’autres tâches sur demande, comme les soirées VIP et les réunions du personnel.
– Signaler tout équipement ayant besoin d’être réparé ou remplacé au gestionnaire hiérarchique.
– Création de rapports réguliers et opportuns sur les domaines définis par le directeur général.
– Gérer les plaintes avec votre supérieur hiérarchique.
– Dîner dans les restaurants locaux pour observer les dernières tendances en matière de présentation et de prix des aliments.

b) Direction du personnel
– Embaucher, former, superviser, planifier et s’assurer que l’équipe participe à la préparation, à la cuisson et à la présentation des aliments conformément aux normes de productivité, au contrôle des coûts et aux besoins prévus.
– Servir de modèle pour tous les collègues de travail.
– Responsable de la formation continue et du perfectionnement des collègues dans la cuisine et des normes de qualité du Département.
– L’accueil et l’orientation des nouveaux collaborateurs et l’explication des politiques et des normes internes de l’hôtel.
– Mise en œuvre de séances internes de mentorat et de formation dans le cadre du perfectionnement du personnel.
– Jouer un rôle actif dans la réalisation des entrevues d’examen des employés en collaboration avec le directeur des opérations de F&B.
– Inspection du toilettage général de l’équipe ainsi que du bon comportement de tous les collaborateurs.
– S’assurer que toutes les règles de l’hôtel sont respectées, y compris en ce qui concerne les codes sanitaires et la propreté.
– Jouer un rôle actif dans l’établissement des listes de candidats et des dispositions relatives aux congés annuels.
– Appliquer les procédures de sécurité et les normes de propreté dans l’ensemble de la cuisine, y compris les boîtes à accès direct et les boîtes à portée de main.

c.) Autres fonctions
– Participation aux réunions internes de l’hôtel selon les instructions du Directeur Général et/ou du Président du Groupe.
– Élaboration de procédures de travail plus rationnelles au sein du Ministère.
– des normes et de la philosophie Novotel.
– Jouer un rôle actif dans l’élaboration du budget annuel et/ou des politiques d’investissement.
– Jouer un rôle actif dans le brainstorming en vue d’améliorer la productivité et la performance en coordination avec le Directeur des Opérations F&B et le Directeur Général.
– Assumer les responsabilités des services du MOD (Manager on Duty) afin d’assurer le bon fonctionnement des opérations hôtelières, en l’absence du Directeur Général.

Formations, compétences et expériences:
– 10 ans d’expérience dans le domaine
– Travailler avec une équipe composée d’individus diversifiés
– Adaptable et flexible dans vos horaires de travail
– Le français est un MUST et toute autre langue parlée est un avantage.

Compétences requises

  • 10 ans d'expérience dans le domaine
  • Travailler avec une équipe composée d'individus diversifiés
  • Adaptable et flexible dans vos horaires de travail
  • Le français est un MUST et toute autre langue parlée est un avantage.

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